ขนมไทยโบราณ ของหวานโบราณ ของกินเล่นชาววัง สูตรขนมหวานที่หาทานได้ยาก ในประเทศไทย โดยส่วนมากนั้นทำจากข้าวแล้วก็จะใช้องค์ประกอบอื่นๆได้แก่ สี ภาชนะ กลิ่นหอมหวนจากธรรมชาติ ส่วนข้าวที่ใช้ในขนมไทยโบราณมีทั้งใช้ในรูปข้าวทั้งยังเม็ดรวมถึงข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง อีกทั้งยังมีวัตถุดิบอื่นๆเป็นต้นว่า ไข่ น้ำตาล มะพร้าว ที่มีเอกลักษณ์ทางด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยเป็น มีความประณีตวิจิตรสำหรับการเลือกเฟ้นวัตถุดิบ การทำ ที่ประณีต รสอร่อยหอมหวาน สีสันงาม รูปลักษณ์ชักชวนกิน ตลอดจนขั้นตอนที่พิถีพิถันบรรจง โดยบางรายการอาหารก็ได้รับอิทธิพลมาจากของกินเหนือ, ของกินภาคกึ่งกลาง รวมถึงของกินภาคใต้

ในสมัยก่อนชาวไทยในประเทศไทยจะทำอาหารหวานเฉพาะวาระสำคัญเพียงแค่นั้น เช่นงานบุญ งานแต่งงาน เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะว่าของกินเล่นบางชนิดต้องใช้ความรุนแรงคนอาศัยเวลาสำหรับในการทำพอเหมาะพอควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบธรรมเนียมประเพณี ดังเช่นว่า อาหารหวานงาน แม้เนื่องในงานมงคลสมรส ของกินเล่นประจำถิ่น เป็นต้นว่า ขนมครก ของกินเล่นถ้วย อื่นๆอีกมากมาย ส่วนของหวานในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวย ละเอียดอ่อนสวยงามสำหรับในการจัดวางทรงของหวานงาม

ขนมไทยโบราณเริ่ม นั้นจะมีส่วนผสมเป็น แป้ง น้ำตาล น้ำกะทิ แค่นั้น ส่วนของหวานที่ใช้ไข่เป็นองค์ประกอบ ได้แก่ ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองคำกีบม้า) หญิงสาวชาวประเทศโปรตุเกส เป็นหัวหน้าสูตรมาจากประเทศโปรตุเกส

ขนมไทยโบราณ นั้นนิยมทำกันทุกๆภาคของเมืองไทย ในพิธีบูชาต่างๆก็คือขนมจากไข่ แล้วก็เช้าใจกันว่าชื่อแล้วก็รูปแบบของของหวานนั้นๆอย่างเช่น กินฝอยทองคำ เพื่อหวังให้อยู่ร่วมกันยืดยาว แก่ยืน กิน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนฐานะค่าตอบแทนรายเดือน กิน อาหารว่างถ้วยฟูก็ขอให้รุ่งเรือง กินขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก ฯลฯ

ในยุครัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์หนังสือสอนทำกับข้าวออกเผยแพร่ รวมทั้งตำราเรียนขนมไทยโบราณด้วย ก็เลยจัดว่าวัฒนธรรมขนมไทยโบราณมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรคราวแรก ตำราสอนการทำอาหารไทยเล่มแรกเป็นคนประกอบอาหารคนครัว โดยถัดมาเมื่อธุรกิจเจริญรุ่งเรืองขึ้นในตลาดมีของหวานนานาประเภทมาขาย และถือได้ว่าเป็นสมัยที่ขนมไทยโบราณได้รับความนิยม

อาหารหวานชาววัง นั้นจะใช้ความละเมียด ประดิดประดอยอยู่หลายกระบวนการ คนสมัยก่อนนิยมส่งบุตรหลานที่เป็นสตรีเข้าไปในวัง เพื่อเสนอตัวรับใช้นายจ้างในวังตามราชสำนักต่างๆเพื่อฝึกหัดงานหัตถกรรมด้านต่างๆได้แก่ งานที่เกี่ยวกับการเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ทำครัว ถ้าเกิดค้นคว้าตามตำราเก่าๆจะพูดถึงของหวานในวังแท้ๆอยู่ไม่กี่อย่าง และแต่ละอย่างจำต้องใช้ความละเอียดประณีต ประณีตบรรจงและละเอียดลออทุกแนวทางการทำ ตัวอย่างเช่น ของกินเล่นไข่เ***้ย ของว่างลูกชุบ ของหวานหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นน้ำกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นใบเตย

ขนมไทยโบราณ ขนมหวานแบบไทยๆยังเป็นที่ชื่นชอบกันอยู่ตลอดระยะเวลาก่อนหน้านี้ที่ผ่านมา แต่ละสูตรผ่านการคิดค้นมานับร้อยปี ส่งต่อเป็นของหวานมงคล ไว้เลี้ยงงานกุศล รวมทั้งต้อนรับแขกให้ซึ้งใจ วันนี้ไทยเมืองออนไลน์พามารำลึกถึงขนมไทยโบราณไปพร้อมเพียงกัน

ขนมไทยโบราณพึงพอใจตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา
1. ขนมกล้วยบวชชี เป็นขนมไทยโบราณที่เกิดขึ้นมาจากการคิดค้นนำผลไม้อาณาเขต ที่ปลูกกันทุกครอบครัวมาดัดแปลงรสเป็นของหวานราดกะทิหอมๆนิยมนำกล้วยน้ำว้าอีกทั้งลูกไปต้มอีกทั้งเปลือก เพื่อไม่ได้การกล้วยฝาด ต่อไปเอามาปอก ต้มกับน้ำตาลปีบ หางน้ำกะทิ ถ้าหากต้องการที่จะให้หอมก็ใส่ใบเตยเข้าไปต้มด้วย

2. ของหวานกล้วย เป็นการดัดแปลงแก้ไขกล้วยอีกวิธีทาง ที่ให้รสหอมหวาน ใช้กล้วยน้ำว้ากับน้ำกะทิ น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล เอามาบดผสมกันกับเนื้อมะพร้าวขูด และจากนั้นจึงนำไปนึ่งในถ้วยเล็กๆโครงหน้าเช่นเดียวกันกับอาหารหวานถ้วย

3. ของกินเล่นใส่ไส้ เป็นของหวานที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และก็มะพร้าวขูด โดยแยกทำไส้กับแป้งห่อออกมาจากกัน ผสมแป้งปั้นห่อไส้ที่ทำมาจากมะพร้าวขูดต้มกับน้ำตาลปีบ บางสูตรใส่น้ำใบเตยเพื่อความหอม ต่อไปก็ห่อกลัดด้วยใบกล้วย นำไปนึ่ง พักไว้ให้เย็นลงก่อนจัดจาน

4. ข้าวต้มผูก มีวิธีการทำเหมือนกับของหวานใส่ไส้ แม้กระนั้นแปลงจากการผสมแป้งปั้นขึ้นรูป มาใช้เป็นข้าวเหนียว หรือข้าวเหนียวถั่วดำแช่น้ำค้างให้นุ่ม เอามาผัดให้หอมกับน้ำกะทิ แล้วก็ใช้กล้วยเป็นไส้ เอามาห่อด้วยใบกล้วย

5. ขนมทองเอก เป็นขนมไทยโบราณมงคล ที่ใบหน้าเช่นเดียวกันกับทองหยอด แต่ว่าควรต้องเทลงแม่พิมพ์ ขั้นตอนการทำเป็นต้มน้ำตาลในกระทะ แล้วหลังจากนั้นก็ใส่ไข่แดงคน คราวหลังใส่แป้งมี่ผสมแป้งท้าวคุณยายม่อม กวนจนกระทั่งเนื้อจับกันพอดิบพอดี ต่อไปรอคอยให้เย็นก่อนนำเข้าแม่พิมพ์ ใช้ทองคำเปลวตกแต่งหน้าอาหารว่าง อันเป็นสาเหตุของชื่อขนมทองเอก

6. ทองหยอด เป็นขนมไทยโบราณเชื้อสายทองคำที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานมงคล ใช้ไข่เป็ดแยกเฉพาะไข่แดง กรองผ้าขาวบางให้ฟู แล้วต่อจากนั้นคนแป้งให้เหมาะกันกับไข่แดง นำไปหยอดในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนเตา เมื่อทองหยอดสุกแล้วจะลอยขึ้นมาจากน้ำ ก็เลยตักขึ้นมาพักให้เย็น

7. ทองหยิบ เป็นอีกหนึ่งของกินเล่นมงคลเชื้อสายทองคำ ใช้ส่วนประกอบแล้วก็ขั้นตอนการทำราวกับทองหยอด แต่ว่าตีเนื้อให้แบนก่อนลงน้ำเชื่อมในกระทะ ใช้ทางจับจีบของหวานที่ลอยขึ้นมาก่อนตั้งพักไว้ให้เย็น เพื่อมีทรงเป็นกลีบ

8. ฝอยทองคำ เป็นขนมไทยโบราณอีกจำพวกที่มีที่มาพร้อมทั้งทองหยิบ ทองหยอด โดยใช้แนวทางร่อนไข่ที่ผ่านกระบวนการตีฟูด้วยผ้าขาวบาง นำใบกล้วยมาม้วนเป็นกรวย เว้นตูดกรวยให้มีรู หรือตัดโดยการใช้กรรไกรให้ไข่สามารถลอดลงหม้อได้ในขนาดที่เป็นเส้นสวย เมื่อใกล้สุกก็จัดการใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้นมา

9. เต้าส่วน เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำเลาะเปลือก แล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปต้มกับน้ำเชื่อมกับแป้งท้าวคุณยายม่อม แป้งสิงคโปร์ เสิร์ฟด้วยแนวทางราดกะทิ เป็นของหวานกินง่าย

10. ลูกชุบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำมาจากถั่วเขียว ไส้ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นกับหัวกะทิแล้วหลังจากนั้นก็น้ำตาล เอามาปั้นพักแทงไม้ไว้ เพื่อนำมาจุ่มกับสีผสมอาหาร รวมทั้งฉาบด้วยวุ้น ปักด้วยใบไม้ให้สมจริงสมจัง เพิ่มสีสันความสวย

อ้างอิง:
สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย: https://www.lovethailand.org/travel/th/
ที่เที่ยวกรุงเทพ ที่เที่ยวกาญจบุรี ที่เที่ยวยะลา ที่เที่ยวปัตตานี ที่เที่ยวราธิวาส
ประเพณีไทย ประเพณีภาคเหนือ ประเพณีภาคกลาง ประเพณีภาคใต้ ประเพณีภาคอีสาน
อาหารภาคเหนือ ขนมไทย ประเทศไทย