https://www.lovethailand.org/travel/th/17-กรุงเทพมหานคร/15696-ภาพรวมของประเทศไทย.html
อาหารประจำภาคอีสาน ประเพณีภาคอีสาน คนภาคอีสานเป็นผู้ที่รับประทานอาหารได้ง่าย มักกินได้ทั้งหมดทุกอย่าง เนื่องแต่ภาคอีสาน มีภาวการณ์พื้นที่ส่วนมากแห้ง เป็นที่ราบสูง มีแม่น้ำสายใหญ่ และมีทิวเขาสูงในบางที่ ขาดความอุดมสมบูรณ์กว่าภาคอื่นๆเพื่อการดำรงอยู่ของชีวิตสำหรับการปรับพฤติกรรมให้สอดคล้องกับ ธรรมชาติ คนภาคอีสานก็เลยรู้จักค้นหาสิ่งต่างๆที่กินได้ในอาณาเขต เอามาดัดแปลงปรับปรุงแก้ไขรับประทาน หรือประกอบเป็นของรับประทานทั้งผักจากป่าธรรมชาติ ปลาจากลำธาร แล้วก็แมลงต่างๆหลายสิ่งหลายอย่าง
อาหารประจำถิ่นอีสานจำนวนมากจะมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว คนอีสานจะกินข้าวเหนียว กับอาหารเขตแดนที่มีรสจัดรวมถึงน้ำน้อย ทางทำกับข้าวแคว้นอีสานมีหลายวิถีทางหมายคือลาบ ก้อย จํ้า จุ๊ หมก อู่ เอ๊าะ อ่อม แกง ต้ม ซุป เผา กี่ ปิง ปิ้ง รม ดอง คั่ว ลวก นึ่ง ตำ แจ่ว ป่น เมี่ยง เพราะเหตุนี้ตำรับ อาหารเขตแดนของภาคอีสาน ก็เลยมีความากมายและจากนั้นก็มีตัวอย่างที่น่ากินมาก ในบรรดาตำรับอาหารภาคอีสานนั้น สิ่งที่จะจำเป็นจะต้องเป็น น้ำปลาร้า จัดว่าเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรส ให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น ‘น้ำปลาร้าก็เลยมีบทบาทต่อการทำอาหาร เกือบทุกตำรับของอาหารอีสานก็ว่าได้ ซึ่งทำให้แปลงเป็นสัญลักษณ์แล้วก็เป็นของรับประทานเด่นที่ทุกคนจำเป็นต้องรู้จัก ซึ่งมีตำนาน ผักประจำถิ่นแล้วหลังจากนั้นก็ตำรับอาหารบางชนิด
ตำมะละกอ เป็นของคาวของไทยอย่างหนึ่ง มีต้นกำเนิดไม่ชัดแจ้งโดยคงมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยรวมทั้ง ประเทศลาว ส่วนมากจะทำโดยนำมะระกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือเทศลูกเล็ก ถั่วดินคั่ว กุ้งแห้ง พริก แล้วก็กระเทียมแต่งรสด้วยน้ำตาลปิีปน้ำปลา ปูดองหรือปลาแดก ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด แล้วหลังจากนั้นก็ออกเค็มนิดหนึ่ง นิยมกินอาหารเหนียวแล้วก็ไก่ย่างโดยมีผักสด ดังเช่น กะหล่ำปลี หรือ ถัวฝักยาวแล้วก็ผักบุ้งเป็นของเคียง
ลาบปลาดุก “ลาบ” เป็นของรับประทานประเภทหนึ่ง ที่ใช้ปลาหรือเนื้อดิบสับอย่างละเอียด ผสมด้วยเครื่องปรุงมีพริก ปลาแดก อื่นๆอีกมากมาย หากว่าใส่เลือดวัวหรือเลือดหมู เรียกว่า “ลาบเลือด” ชาวอีสานทุกครอบครัว มักนิยมทำกับข้าวประเภทลาบ ในงานบุญต่างๆได้แก่ งานมงคลสมรส งานบวชพระ งานศพ งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ อื่นๆอีกมากมาย
“ลาบปลาดุก” ก็เป็นของรับประทานประเภทหนึ่งในบรรดาลาบทั้งสิ้นที่เลื่องลือของอาหารอีสาน และก็ทุกภาครู้จักกันดี เพราะว่าปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่หาได้ในแว่นแคว้น มีรสมัน หวาน เป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด และจากนั้นก็ก้างน้อย
แจ่วหรือ น้ำพริก เป็นของเปลืองที่ชาวอีสานนิยมกินกัน ด้วยเหตุว่าทำเป็นง่ายมีเครื่องปรุงเล็กน้อยนัก เพียงแต่มีพริกแล้วก็ปลาแดกในครัวก็สามารถทำแจ่วได้แล้ว เนื่องจากทำเป็นง่ายก็เลยจะพบว่าอาหารของชาวอีสานเกือบทุกมื้อควรจะมีแจ่วเป็นของรับประทานหลักๆน่นอน ชาวอีสานนิยมกินแจ่วกับผักที่เก็บได้จากรั้วบ้าน หรือกับพวกเนื้อย่าง ปลาย่าง หรือนึ่ง ในขณะนี้หากว่าวิถีชีวิตของชาวอีสานจะเปลี่ยนไปถึงแม้ว่าอาหารต่างโดยสับแจ่วไม่ได้เสื่อมความนิยมลงไปเลย โดยเหตุนี้เราก็เลยหาทานแจ่วแบบอีสานได้ปกติ
ไส้กรอกอีสาน เป็นของเปลืองที่นิยมกันอย่างล้นหลามทำโดยนำเอาหมูบดมาผสมกับเกลือ กระเทียมสับไม่สุภาพ เคล้ากับพวกเราเหนียวนึ่ง กรอกลงในไส้หมู ผูกเป็นข้อๆแขวนตากลมไว้ เมื่อหมักไว้จะเกิดรสเปรี้ยว เพราะเหตุว่าเชื้อจุลินทรีย์ย่อยเนื้อสัตว์ทำให้มีการเกิดกรดเปลี่ยนว่าขานก ก็เลยเกิดรสเปรี้ยวขึ้น ยิ่งถ้าหมักไว้นับเป็นเวลาหลายวันจะเกิดรสเปรี้ยวเพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุดังกล่าวเมื่อมีรสเปรี้ยวแล้วจึงควรที่จะเก็บเอาไว้ภายในตู้เย็นไส้กรอกอีสานทำให้สุกด้วยวิธีการทอดปิ้ง คั่ว รับประทานกับถั่วทอด ต้นหอม พริกขี้หนูสด ขิงดองหรือพริกขี้หนูแห้งทอด
อ้างอิง:
สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย: https://www.lovethailand.org/travel/th/
ขนมไทย ขนมโบราณ
|
อาหารภาคอีสานในประเทศไทย
